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エデンシェイドまとめ 酒は全て果実から製作 醸造は体力2気力2以上あれば何故か100個でも加工することもできる 果実→ワイン→ブランデー 効果は熟練度や疲労、製作回数で変化 熟練度100で100個の果物から20本の酒が作成可 同じ条件で100本の酒から20本のブランデーが作成可 ブランデーは熟練度96から可能 素材 ワイン効果 ブランデー効果 野いちご [体力0、気力19]防腐 [体力0、気力95]防腐 リンゴ [体力0、気力37]防腐 [体力0、気力185]防腐 くるみ [体力0、気力28] 防腐 [体力0、気力140]防腐 山ぶどう [体力0、気力28] 防腐 [体力0、気力140]防腐 ブルーベリー [体力0、気力19]防腐 [体力0、気力95]防腐 サボテンの実 [体力0、気力28] 防腐 [体力0、気力140]防腐 マンゴー [体力0、気力37]防腐 [体力0、気力185]防腐 オレンジ [体力0、気力37]防腐 [体力0、気力185]防腐 ナシ [体力0、気力37]防腐 [体力0、気力185]防腐 バナナ [体力0、気力37]防腐 [体力0、気力185]防腐
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ワイン酵母について 大きく分けて、ドライイーストとリキッドイーストがあります。 日本で手に入りやすいのは、ドライイーストです。 ドライイースト ワインを醸造するために選び抜かれた酵母です。 通販や東急ハンズなどで、5gの小袋が数百円で売られています。 赤ワイン用と白ワイン用、シャンパン用などがあり株もさまざまですが、ワイン以外の酒を醸造するのに使用しても問題はありません。 アルコール度の目安は14%程度です。 使用方法はパン酵母とほぼ同じで、ドライイーストをジュースなどの材料に投入するだけです、培養も必要ありません。 もちろん酵母を全滅させなければ継いで増やす事ができます。 リキッドイースト 海外でしか製造されていません。 冷蔵しておかないといけないため、輸送に難があり、日本ではなかなか入手できません。 自家醸造の専門店を通じて入手するか、海外の通販を利用しましょう。 ワイン酵母の種類 Red StarCôte des Blancs 〔コート・ド・ブラン〕用途 赤ワイン,白ワイン,ロゼワイン,スパークリングワイン. 醗酵温度 12~14℃でもそこそこ醗酵が早いが、17~30℃が最適。 アルコール耐性 14度以上 凝集性 低 揮発性の酸や硫黄化合物は極僅かしか生成しない。 フルーティーな香。エイジングせずフレッシュで飲むワインに適する。 Pasteur Red 〔パストゥール・レッド〕用途 赤ワイン,ベリー類. 醗酵温度 17~30℃ アルコール耐性 15度まで 凝集性 低 発酵中熱しやすいのか冷ます必要があるかも オーク樽熟成の赤ワイン,フルボディの赤ワイン,カルベネソーヴィニヨンやメルローなどのボルドー系の赤ワインに適する。 Pasteur Champagne 〔パストゥール・シャンパーニュ〕用途 白ワイン,(一部の)赤ワイン,サイダー/シードル,果実酒,蜂蜜酒. 醗酵温度 14~30℃ アルコール耐性 16度以上 凝集性 低~中 脂肪酸などの酵母が生成する香が少ない 「名前で誤解を与えるけどシャンパンにはベストじゃないよ」だそうです。 www.store.homebrew4less.comではスパークリングワインにはPremier Cuveeを使えと書いてあります。 www.breworganic.comでは硫化硫黄ができやすいとされていますが他のサイトでは見あたらないので誤記かも Premier Cuvée 〔プルミエ・キュヴェ〕用途 スパークリングワイン,白ワイン,赤ワイン. 醗酵温度 7~35℃ アルコール耐性 18度まで 凝集性 低 シャルドネやピノ(ノワール/ブラン/グリス)を使ったスパークリングワインに適する。 Montrachet 〔モンラッシェ〕用途 赤ワイン,白ワイン 醗酵温度 15~35℃ 凝集性 低 硫化硫黄ができやすいそうで人気を落としたとか LALVINRC 212用途 赤ワイン 醗酵温度 20~30℃ アルコール耐性 16度 凝集性 低 ICV D-47用途 ドライ白ワイン,ロゼワイン/ブラッシュワイン,スイートミード 醗酵温度 15~20℃ アルコール耐性 14度 凝集性 中 71B-1122用途 ロゼワイン/ブラッシュワイン,ヌーヴォー,ヤング赤ワイン 醗酵温度 15~30℃ アルコール耐性 14度 凝集性 中 ICV K1V-1116用途 ドライ白ワイン,エイジド赤ワイン,サイダー/シードル 醗酵温度 10~35℃ アルコール耐性 18度 凝集性 低 EC-1118 用途 スパークリングワイン,ドライ白ワイン,エイジド赤ワイン,ドライミード 醗酵温度 10~30℃ アルコール耐性 18度 凝集性 低 BiofermBioferm Rouge 〔バイオファーム・ルージュ〕用途 アロマティックな赤ワイン 醗酵温度 12~35℃ アルコール耐性 15度 高エステル、高い脂肪酸。 カルベネソーヴィニヨン,ピノノワール,メルローに適する。 Bioferm Blanc 〔バイオファーム・ブラン〕用途 ブドウ本来の香を生かした白ワイン 醗酵温度 18~30℃ アルコール耐性 14度 ほんの少しの醗酵臭はあります。 以下は日本国内で取り扱っているのを見たことがないので省略Bioferm Champ Bioferm Cool Bioferm Doux Bioferm Killer Bioferm Aromatic Bioferm Malic 日本国内の通販サイトで売っている商品名をぐーぐるで検索すれば外国のサイトがヒットします。 「このページを翻訳する」で翻訳してだいたいの特徴を把握しましょう。 記述の参考にしたページ http //www.winemakermag.com/guide/yeast http //www.homebrewit.com/wineyeasts.php
https://w.atwiki.jp/fmpk/pages/14.html
ベース 悪戯 結果 ミルク・砂糖(ミルクフランス) 砂糖 - 塩 - マヨネーズ - ガーリック - スパイス - シナモン - きなこ - ベーキングパウダー - ミルク - バター - 卵 じゃがまよパン ヨーグルト - オイル - 生クリーム - ミート - ライ麦 - チョコレート - ポテト - はちみつ - あんこ - 大豆 - 日本茶 - メロン - ストロベリー - 洋酒 - オリーブ -
https://w.atwiki.jp/pan-tur/pages/4.html
てだこの街にパン=トゥル現る!? パン=トゥルって何?そこで団長の木下氏に聞いてみました。 『”パン=トゥル”とはスメリア語(シュメール語)で”小さな鉢”という意味で、 (別の資料では”小さな弓”と説明されていました) ギターの祖先にあたる 楽器の名前です。 会は2000年11月2日にギターサークルとして発足しました。 実は、浦添ハーモニーセンターで開かれていたクラシックギター講座が そのままサークルに発展したものです。』 では、どんな音楽をめざしているのですか? 『メンバーの年齢層が幅広いのでジャンルにこだわらず、 例えばポップスや古賀メロディー・ラテン・クラシックはもちろん 琉球民謡まで、アコースティックギターでできるものは 何でもチャレンジしてみようと思っています。 』 サークルの指導をなさっている先生はどんな方ですか? 『上原 章先生は、プロのギタリストとして活躍し、 また講師としても経験が豊富で、 実は僕も個人レッスンを受けていてよくわかるのですが、 ユーモアのセンスがあり、 レッスンの時間がとても早く感じられます。』 では、最後にパン=トゥルとしての今後の活動方針についてお聞かせ下さい。 『とにかく音楽を楽しみながらギターを習得して、 練習の成果を養護施設や病院のように 生の音楽に触れることの少ない場所に出向いて 聴いていただけたらと思います。 その他には”定演”ということも出来たらいいなと思っています。 実は、会の結成 2日後にして、 バークレイ音楽幼稚園のスペシャルコンサートに出演しました。 ありがたいことに、この後もいくつかの出演依頼を受けています。 』 (2000年11月30日発行 ”パン=トゥル メッセージ No.1” より抜粋) パン=トゥルのマスコット (作画:団長) パンちゃんはパン=トゥルの全体であり、 トゥルちゃんは身軽に演奏活動を行える 小人数のグループです。 大きな行事にはパン=トゥルとして参加し、 草の根的な活動にはトゥルちゃんが出動 します。 みなさんよろちくわ。
https://w.atwiki.jp/fmpk/pages/21.html
ベース 悪戯 結果 卵・マヨネーズ(たまごサンド) 砂糖 - 塩 - マヨネーズ - ガーリック - スパイス - シナモン - きなこ - ベーキングパウダー - ミルク - バター - 卵 - ヨーグルト - オイル - 生クリーム - ミート - ライ麦 甘納豆パン チョコレート - ポテト - はちみつ - あんこ - 大豆 - 日本茶 - メロン - ストロベリー - 洋酒 - オリーブ -
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/90.html
上面発酵酵母を使用する発酵の事です。 発酵中の酵母が浮上し、液面に酵母の層ができる為にこう呼ばれています。 エールビールから取りだした酵母や、酒粕から取りだした清酒酵母、ワイン酵母、パン酵母などがこれに該当します。 常温(18~25℃)が適温とされているため、発酵が遅いようならこの温度に合わせてみると上手く行くかも知れません。
https://w.atwiki.jp/cookingappliance/pages/14.html
新発売【象印:BB-KT10】 標準:ねかし→コネ→ねかし→コネ(具入れブザー)→(丸め)発酵(丸め)→う焼き 生地:ねかし→コネ→ねかし→コネ(具入れブザー)→発酵(丸め1回) 新発売【象印:BB-HC10】 標準:ねかし→コネ(具入れブザー)→(丸め)発酵(丸め)→焼き 生地:ねかし→コネ→(丸め)発酵(丸め) 【象印:BB-KS10】 標準:ねかし→コネ→ねかし→コネ(具入れブザー)→発酵(丸め2回)→焼き 生地:ねかし→コネ→ねかし→コネ(具入れブザー)→発酵(丸め2回) ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【象印:BB-HB10】 標準:ねかし→コネ(具入れブザー)→発酵(丸め2回)→焼き 生地:ねかし→コネ(具入れブザー)→発酵(丸め2回) ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 新発売【ツインバード:PY-D538W】 新発売【ツインバード:PY-D434PBR】 【ツインバード:PY-D433W・PY-D432W】 標準:こね→寝かし→こねと寝かしを1~2回繰り返す(具入れブザー)→1次発酵→ガス抜き →2次発酵→成型→成型発酵→焼き→最大60分間保温 ソフト:こね→寝かし→こねと寝かしを2~3回繰り返す(具入れブザー)→1次発酵→ガス抜き →2次発酵→成型→成型発酵→焼き→最大60分間保温 生地:こね→寝かし→こね→寝かし→こね→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業か独立モードで行ない、焼きはオーブンを使用 【東芝:ABP-10S1】 標準:こね(具入れブザー)→発酵→ガス抜き・ベンチタイム→丸める→発酵→焼き上げ 生地:こね→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 発売前【三洋:SPM-RB1000(GOPAN)】 標準:発売前につき詳細不明 生地:発売前につき詳細不明 【GOPAN小麦グルテン使用のレシピ(1斤用)】 お米:220g ※洗米後、お米とお水の合計を420gにします。 砂糖:16g 塩:4g ショートニング:10g 小麦グルテン:50g ドライイースト:3g 工程:浸水(約30分)→米ミル(約80)→こね(約13分)→発酵(約65分)→焼き(約50分) 【GOPAN小麦ゼロコースのレシピ(1斤用)】 お米:320g 水:洗米後、お米とお水の合計を640gにします。 砂糖:32g 塩:7g オリーブ油:12g 上新粉:80g ドライイースト:5g 工程:浸水(約30分)→米ミル(約80分)→こね(約8分)→発酵(約45分)→焼き(約50分) 新発売【三洋:SPM-KP100】 標準:こね(具入れブザー)→発酵→ガス抜き・ベンチタイム→丸める→発酵→焼き上げ 生地:こね→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 新発売【三洋:SPM-KP10】 標準:こね(具入れブザー)→発酵→ガス抜き・ベンチタイム→丸める→発酵→焼き上げ 生地:こね→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【三洋:SPM-KP1】 標準:こね(具入れブザー)→発酵→ガス抜き・ベンチタイム→丸める→発酵→焼き上げ 生地:こね→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【三洋:SPM-MP31】 標準:こね(具入れブザー)→発酵→ガス抜き→発酵→丸める→発酵→焼き上げ 生地:こね→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【米リーガル:RJ7884】 標準:取扱説明書がDLできないため不明 生地:取扱説明書がDLできないため不明 【米リーガル:K6745】 標準:ねり→予備発酵→ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き(丸め)→二次発酵 →ガス抜き(丸め)→成型発酵→焼き上げ 生地:ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き(丸め) ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【米リーガル:RI7920】 標準:ねり→予備発酵→ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き(丸め)→二次発酵 →ガス抜き(丸め)→成型発酵→焼き上げ 生地:ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き(丸め) ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【米リーガル:RJ7727】 標準:取扱説明書がDLできないため不明 生地:取扱説明書がDLできないため不明 発売前【パナソニック:(SD-BMS102)】 ※発売前につき公開されているコースの工程を掲載 新フランスパン:混ぜる→オートリーズ(ねかし&吸水)→イースト投入→ねり→発酵焼き上げ 新ライ麦パン:混ぜる→イースト投入→オートリーズ(ねかし&吸水)→ねり→発酵→焼き上げ あんパン:ねり→1次発酵→手作業で生地を伸ばし餡子を生地全体に乗せ生地を丸める →スチームケースに生地を入れ、パンケースに水を入れる →パンケースの中にスチームケースをセットする→2次発酵→焼成(蒸し+焼き) ハーフ食パン:ねり→1次発酵→手作業で生地を2等分にして丸めてスチームケースに入れる →パンケースにスチームケースをセットする→2次発酵→焼成 あん(小豆つぶ餡作り):(1)渋抜きのために鍋に小豆を入れて強火で茹でて沸騰したら差し水を 入れ、再び沸騰したら再度差し水をし、もう一度沸騰したら火を止め てボールとざるを用意してゆでこぼす。 (色や風味を残すために煮汁の半分を鍋に戻す方法もあります) (2)上から水をさっとかけるか、別のボールに貯めた水にざるごと入れて さっと洗い水を切る。 (3)鍋に小豆を戻して水を小豆がかぶるかひたひた程度入れ、中火~ 強火で小豆が鍋の中で踊ったり割れないように煮る。 (ここで水を入れすぎない) (4)指で押してつぶれるくらい軟らかくなったら火を止めて小豆を沈殿さ せ上澄み液を捨てる。 (5)再び水を入れて小豆を沈殿させ上澄み液を捨てる、を水が透明にな るまで繰り返す。 (6)ざるにさらし布のなどの布巾を乗せその上に小豆を入れ水を切る。 (7)パンケースに砂糖と小豆を入れる。 (この時点で水を入れるか不明で、手作りの場合は小豆の水分で砂 糖を煮含めて煮詰めていく方法と、砂糖と水を煮てシロップを作り小 豆に砂糖を煮含めて煮詰めていく方法があります) (8)餡子の完成 発売前【パナソニック:(SD-BMS151)】 ※発売前につき詳細不明ですがおそらくSD-BMS102と同じ工程と思われます。 新発売【パナソニック:SD-BMS101・SD-BM103・SD-BH103】 【パナソニック:SD-BM102・SD-BH102・SD-BM152・SD-BM101・SD-BH101】 標準:ねり→(タイマー時ここで待機)→ねかし→ねり(具入れブザー)→発酵→焼き上げ ソフト:(タイマー時ここで待機)→ねかし→ねり→発酵→ねり(具入れブザー)→発酵→焼き上げ 生地:ねり→ねかし→ねり(具入れブザー)→発酵 ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 【MK:HBI915】 標準:ねり→予備発酵→ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き→二次発酵→ガス抜き→成型発酵→焼き上げ 生地:ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き ※二次発酵~成型発酵は手作業で行ない、焼きはオーブンを使用 発売前【MK:HBK-100】 【MK:HBH-100・HB-150】 標準:ねり→予備発酵→ねり→一次発酵→ガス抜き→二次発酵→ガス抜き→成型発酵→焼き上げ 生地:ねり(具入れブザー)→一次発酵→ガス抜き ※二次発酵~成型発酵は手作業か独立モードで行ない、焼きは独立モードかオーブンを使用 【アルファックス・コイズミ(AL COLLE):ABM-530/W】 標準:ねり→一次発酵→ガス抜き→二次発酵→ガス抜き→成型発酵→焼き上げ 生地:取扱説明書に記載なし 新発売【T-fal(ティファール):OW600370】 標準:取扱説明書がDLできないため不明 生地:取扱説明書がDLできないため不明 新発売【オークセール:siroca SHB-12W】 標準:※こね→※ねかし→こね→発酵・ガス抜き→発酵・成形→発酵→焼き 生地:こね→ねかし→こね→ねかし→こね→発酵 ※こね→ねかしの工程を3回繰り返します。 新発売【シー・シー・ピー:BONABONA ホームベーカリー BK-B25-WH】 標準:取扱説明書がDLできないため不明 生地:取扱説明書がDLできないため不明
https://w.atwiki.jp/brewing/
自家醸造/蒸留総合 @ ウィキ本サイトは自家醸造に関する総合情報wikiです。果汁などを酵母で発酵させた酒を造る事を目的としています。※アルコール濃度1%以上の酒を造ると酒税法に抵触する恐れがあります。注意してください。 基本的な造り方 先駆者に学べ! 自家醸造レシピ集 ウィキペディア - ワイン コメント 名前 温度管理でオススメの温冷庫教えろ - 名無しさん (2021-04-12 17 03 54) ゴースオブツシマでモンゴル軍が飲んでいる馬乳酒と言う原始的なお酒を飲んでみたいのですが、砂糖や蜂蜜を加えれば牛乳でも代用できるでしょうか? - 名無しさん (2021-02-24 20 08 31) 冷凍濃縮による度数上げ、参考になりました - 名無しさん (2020-08-04 23 35 24) 瓶ごと火入れするのが怖いんだけど、アルコールの沸点来なければ鍋で直火にかけてもいいかな - 名無しさん (2020-06-24 23 47 46) 糖を追加すれば上がるけど、酵母菌によるけど20%が限界のはず。 - 名無しさん (2019-12-19 23 03 18) 糖が消費されるたびにじわじわ補糖したらアルコール度数って上がりますか? - ななし (2019-10-28 23 52 30) 量にもよるんだろうが、この時期は1週間置いとくと甘みが消えるな… - 名無しさん (2018-05-03 18 39 25) 初醸造記念カキコ バヤリースの100%のやつです - ごんべえ (2018-04-26 22 44 08) 初醸造記念カキコ - ごんべえ (2018-04-26 22 43 18) 海外で醸して、自作蒸留器まで作って蒸留してみた。このサイトはかなり役に立った。現在25%の砂糖水を完全アルコール発酵させ、14%の酒にするための条件について戸惑っているところ。 - pjdjun 2018-01-05 22 22 51 編集者(達)に感謝! - 名無しさん 2016-06-26 15 59 51 非常に役立った! - 名無しさん 2016-06-26 15 59 32 耐熱と耐圧の両方のペットポトルないか調べてみたら果汁入りとかの炭酸飲料に使われてるのは耐熱も兼ねてるみたいね(ロケット型口色付き) - 名無しさん 2016-03-20 16 12 07 シードルの一本が薄赤茶色に。風味に変化なし、ロドトルラ? - 名無しさん 2014-09-29 12 52 06 カルピ酢wwww - 名無しさん 2014-05-06 15 48 06 アルコール理科実験で、味醂と梅入れてみた。失敗で梅風味の味醂できた - 名無しさん 2013-11-21 13 41 52 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 34 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 33 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 33 カルピスでやったら進みすぎてカルピ酢に - 名無しさん 2013-09-22 23 17 45
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プロフィール 氏名 前田(旧姓:高) 直子 あだ名 ミセス•フルメント「醸す女」 (恩師;小泉武夫先生が付けてくださいました) 出身地 神奈川県三浦郡葉山町一色 最終学歴 東京農業大学 農学部 醸造学科 酒類生産学研究室 主な実習先 勝山酒造(大学生の大吟醸) 八重泉酒造 株式会社ビオック 過去職歴 魚醤油びーみ製法特許申請、工場管理、商品開発研究員 高知県商品計画機構在籍中、協和発酵工業(株)土浦食品 酒類研究所および高知県工業技術センター出向 平成16年2月チーズとパンの店Orange起業 株式会社近森産業 商品開発室 主席研究員 現在の職 チーズとパンの店Orange代表 食品レシピ開発事業 家族 とても元気な小学生が3人 趣味 料理、自転車、発酵食品を作る事、剣道 得意なスポーツ 水泳
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仙台秋保醸造所 秋保ワイナリー Akiu Winery HP Link 宮城県仙台市太白区秋保町湯元枇杷原西6 TEL 022-226-7475 FAX 022-226-7622 宮城県唯一のワイナリー 2015年12月にワイナリーオープン 素敵なHPで、今後の活躍に期待 2017春には自社農園ワインが飲めるのでは 宮城県のワイナリーへ戻る